為什么喝豆?jié){必須煮透

大豆含有一些抗營養(yǎng)因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物紅細胞凝集素，喝生豆?jié){或未煮開的豆?jié){后數(shù)分鐘至1小時，可能引起中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸道癥狀。這些抗營養(yǎng)因子遇熱不穩(wěn)定，通過加熱處理即可消除。所以生豆?jié){必須先用大火煮沸，在改用文火維持5分鐘左右，使這些有害物質(zhì)被徹底破壞后才能飲用。

豆?jié){和牛奶是不同種類食物，豆?jié){中蛋白質(zhì)含量與牛奶相當，易于消化吸收，其飽和脂肪酸、碳水化合物含量低于牛奶，不含膽固醇，且含有豐富的植物甾醇，適合老年人及心血管疾病患者飲用，但豆?jié){中的鈣含量遠低于牛奶，鋅、硒、維生素A、維生素B2含量也比牛奶低。它們在營養(yǎng)上各有特點，兩者最好每天都飲用。（via北京順義健康教育）

來源：北京12320在聆聽