中國古代十大宮廷名菜：佛跳墻榮登榜首

　　元明以來，宮廷菜主要是指北京宮廷菜，有一部分菜品因其美味而名滿天下，流傳至今。而現(xiàn)在的宮廷菜主要是以清朝宮廷菜為主，那么，你知道宮廷名菜有哪些？現(xiàn)在巴拉排行榜網(wǎng)小編為大家說說中國古代十大宮廷名菜，快來了解一下吧。

中國古代十大宮廷名菜

1、御用佛跳墻

　　御用佛跳墻是最為知名的皇室御膳，[bai]這道菜原名福壽全，是將鮑魚、魚翅、刺參、鹿筋、魚唇、魚肚等十八中原材料配合上精心燉制的秘制高湯制成的菜品，是集濃郁渾厚湯汁、清雅軟糯的原料和各種名貴海鮮野味于一體的宮廷名菜。

2、黃燜魚翅

　　黃燜魚翅以番邦進(jìn)貢的呂宋島魚翅為主料，佐以經(jīng)12小時(shí)慢火燉制的雞湯料理而成的京菜系傳統(tǒng)名菜，具有杏黃透亮、翅肉軟爛、味道醇鮮等特點(diǎn)，清末時(shí)期的譚宗浚醫(yī)生喜愛珍饈美味一年產(chǎn)也創(chuàng)制了這道有名的譚家菜。

3、雍親王府燒鹿筋

　　燒鹿筋是將梅花鹿的彈性十足的鹿筋配合著蘿卜和蘋果經(jīng)過煨制而成的菜品，是沒有任何腥膻之氣，品嘗起來具有異常清鮮，湯汁濃郁香醇的特點(diǎn)，在清雍正還是親王時(shí)就喜歡食用鹿筋，繼承皇位后更是被收錄進(jìn)御膳房菜單中，由此成為宮廷一大名菜。

4、爆炒鳳舌

　　爆炒鳳舌是皇帝和皇后才有資格享用的菜肴，宮妃和大臣只有在接到賞賜的時(shí)候才有機(jī)會品嘗。這道菜品是利用數(shù)量極為稀少的雀鳥的禾花雀舌為原料制成的菜品，禾花雀舌因有著“天上人參”的稱譽(yù)，而現(xiàn)在吃到的爆炒鳳舌通常用的是鴿舌。

5、荷包里脊

　　荷包里脊這道源自于清末御膳房的菜品，是由御膳廚師模仿王公大臣的金黃錦緞荷包而創(chuàng)制的宮中名饌，創(chuàng)辦于1925年的專營宮廷風(fēng)味菜品的北京仿膳飯莊其中廚師均擅長制作這道名菜。

6、櫻桃肉

　　櫻桃肉這道于清朝乾隆年間傳入宮中的蘇菜系傳統(tǒng)名菜，在清朝的《御茶膳房檔》中有著相關(guān)的記載，而一到正宗的櫻桃肉需要以五花肉和里脊肉為主要材料，經(jīng)過調(diào)料烹制后具有酥爛肥美、色澤櫻紅的特點(diǎn)。

7、百鳥朝鳳

　　百鳥朝鳳這道以嫩雞和豬肉為主料經(jīng)過蒸燉制成的湘菜系名肴，成品具有鮮艷的色澤和香醇脫骨的滋味，在乾隆皇帝給太后慶賀六十大壽時(shí)，因有一百只小鳥被從籠子里放出來，嘰嘰喳喳十分熱鬧，御廚就根據(jù)這個(gè)放生熱鬧的場面精心制作了這道菜形美觀的菜品。

8、清燉肥鴨

　　鴨子這個(gè)食材自唐朝開始就會常出現(xiàn)在宮中宴席上，到了清代慈禧太后時(shí)更是由愛清鮮味道的鴨子，其中以清燉肥鴨最盛，而一道御膳房的清燉肥鴨，是要將鴨子封在瓷罐中，用文火連蒸三天，鴨肉最后完全酥爛，并成為滿漢全席中的一道大菜。

9、桂花魚翅

　　桂花魚翅根據(jù)史冊記載，慈禧喜歡規(guī)劃，因此在頤和園中被廣泛種植，因此總督榮祿就命官廚仿桂花創(chuàng)制出桂花魚翅等菜品，在光緒二十七年和光緒二十九年慈禧過保定時(shí)分別品嘗過此道形似桂花、咸鮮醇香的菜品，并贊不絕口。

10、雞里蹦

　　雞里蹦是一道咸甜醇香的冀菜系地方名菜，利用大青蝦和家養(yǎng)雛雞為主要原材料經(jīng)過烹炒制成的，根據(jù)史書記載康熙就是在白洋淀郭里口行宮用御膳時(shí)，吃到了這個(gè)兼具蝦仁和雞肉鮮香脆嫩口感的菜品。