牛上腦的10種最佳吃法 好吃到停不下來(lái)

牛上腦是牛肉中較為鮮嫩的部位，口感細(xì)膩，肉香濃郁。本文將介紹牛上腦最好吃的十種做法，包括煎牛上腦、甜燒牛上腦、牛上腦配沙拉、牛上腦手抓餅、紅燒牛上腦、涮牛上腦火鍋、爆炒牛上腦、牛上腦燉土豆、涼拌孜然牛上腦和牛上腦芝士卷，涵蓋了煎、燒、燉、涮、炒等多種烹飪方式，讓讀者輕松掌握牛上腦的多樣美味。

一、煎牛上腦

用料：

牛上腦、黑胡椒、鹽、橄欖油（黃油）、蜂蜜、不剝皮的大蒜、迷迭香

做法：

1.用廚房紙吸掉解凍后牛上腦的血水。

2.在牛上腦上抹橄欖油，再抹鹽，將黑胡椒撒在牛上腦兩面。如果喜歡增加一點(diǎn)甜味，可在開(kāi)始時(shí)抹一點(diǎn)蜂蜜，色澤也會(huì)更好看。

3.熱鍋，用原有的牛油擦鍋，也可以用一點(diǎn)橄欖油，放入迷迭香和一顆未剝皮的大蒜。

4.煎牛排的時(shí)間依據(jù)個(gè)人喜歡的熟成度來(lái)設(shè)置。

二、甜燒牛上腦

用料：

牛上腦、洋蔥、雞腿菇、胡蘿卜、橄欖油、鹽、醬油、黑胡椒、味淋

做法：

1.牛上腦切成薄片，胡蘿卜、雞腿菇、洋蔥切成絲。

2.熱鍋倒油，放洋蔥炒軟出香味，再放入胡蘿卜和雞腿菇一起翻炒變軟，撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽，加水沒(méi)過(guò)所有食材，加入醬油和味淋，煮熟所有食材。

3.把煮熟的食材撈出放入盤(pán)中，留湯在鍋里，牛上腦在湯底燙熟鋪在蔬菜上，全部燙熟后撇去湯底浮沫，剩下的湯汁澆在牛上腦上即成。

三、牛上腦配沙拉

用料：

牛上腦、橄欖油、洋蔥、生菜、圣女果、蒜、香菜、辣椒碎、檸檬、鹽、紅酒醋

做法：

1.牛上腦從冰箱中拿出，放置室溫下20分鐘回溫。

2.平底鍋燒熱放橄欖油，放入牛上腦兩面各煎1分鐘。

3.牛上腦盛出，放到案板上休息5分鐘，之后順著肉的紋理切段。

制作配菜：洋蔥切片，放入鍋內(nèi)倒點(diǎn)橄欖油煎一下，西蘭花切塊放開(kāi)水里焯一下?lián)破馂r干。

制作阿根廷青醬：洋蔥、蒜、辣椒全部切碎，香菜切段，半個(gè)檸檬榨汁，所有材料放到料理機(jī)里加橄欖油打碎，看醬料濃稠程度增加橄欖油，加少許鹽調(diào)味。

4.生菜墊底，西蘭花、煎洋蔥、圣女果對(duì)切，擺上牛排，淋上阿根廷青醬即可享用。

四、牛上腦手抓餅

用料：

牛上腦、手抓餅、雞蛋、生菜、洋蔥、青椒、胡蘿卜、大蔥、金針菇、黃油、五香粉、椒鹽、黑胡椒、料酒、醬油、番茄辣醬、番茄沙司

做法：

1.用料酒、黑胡椒、醬油腌一下牛上腦。

2.生菜洗凈撥開(kāi)，洋蔥、青椒、胡蘿卜、大蔥切丁，金針菇切斷，黃油熱鍋，加入調(diào)料把配菜炒熟，裝盤(pán)出鍋備用。

3.牛上腦煎一會(huì)兒，手抓餅煎定型翻面，加入雞蛋撥均勻再翻面，加入配菜和生菜葉。

4.涂上番茄醬或者辣醬、黑胡椒醬即可。

五、紅燒牛上腦

用料：

牛上腦、料酒、生抽、老抽、姜片、冰糖、八角、桂皮、香葉、清水

做法：

1.將牛上腦切成適中大小的塊，用料酒、生抽、老抽、姜片腌制片刻，以去腥增色。

2.鍋中熱油，下入牛上腦塊煎至兩面微焦，隨后加入冰糖炒至融化上色。

3.加入八角、桂皮、香葉等香料和適量清水，小火慢燉至肉質(zhì)酥軟，收汁后即可出鍋。

六、涮牛上腦火鍋

用料：

牛上腦、各式火鍋配菜、火鍋底料

做法：

1.將牛上腦切成薄片，作為火鍋的肉類(lèi)食材之一。

2.在沸騰的火鍋湯底中輕輕涮燙幾秒即可撈出享用。

七、爆炒牛上腦

用料：

牛上腦、料酒、淀粉、蔥姜蒜、青紅椒、生抽、蠔油

做法：

1.將牛上腦切成條狀或片狀，用少量料酒、淀粉抓勻腌制。

2.鍋中熱油，先下蔥姜蒜爆香，再迅速下入牛上腦翻炒至變色。

3.加入青紅椒等配菜繼續(xù)翻炒，最后調(diào)入生抽、蠔油等調(diào)味料快速翻炒均勻即可出鍋。

八、牛上腦燉土豆

用料：

牛上腦、土豆、姜片、蔥段、醬油、鹽、清水

做法：

1.將牛上腦切塊，與土豆一同放入鍋中。

2.加入足夠的清水和姜片、蔥段等調(diào)料，小火慢燉至牛肉酥爛、土豆軟糯。

3.過(guò)程中可適當(dāng)加入醬油、鹽等調(diào)味，使湯汁更加濃郁。

九、涼拌孜然牛上腦

用料：

牛上腦、孜然粉、蒜末、香菜、生抽、醋、糖、鹽、辣椒油

做法：

1.將牛上腦煮熟后切片。

2.加入孜然粉、蒜末、香菜等調(diào)料，生抽、醋、糖、鹽、辣椒油等調(diào)味料拌勻。

3.放入冰箱冷藏片刻，讓肉質(zhì)更加入味，口感更佳。

十、牛上腦芝士卷

用料：

牛上腦、芝士片、面包糠、雞蛋、鹽、黑胡椒

做法：

1.將牛上腦切成薄片，用鹽和黑胡椒調(diào)味。

2.在每片牛上腦上放一片芝士，卷起來(lái)后用牙簽固定。

3.將卷好的牛上腦裹上雞蛋液和面包糠。

4.放入烤箱或平底鍋中烤至金黃即可享用。