豬肺十大做法盤點 手把手教你怎么做豬肺好吃

以下是豬肺最好吃的十種做法，包括麻辣豬肺、雪梨豬肺湯、辣子豬肺、豬肺菜干湯、蘿卜燉豬肺、豬肺白菜湯、夫妻肺片、橄欖豬肺湯、西芹胡蘿卜炒豬肺和香辣豬肺。每種做法都詳細介紹了用料和步驟，確保做出的豬肺菜肴既美味又健康。

一、麻辣豬肺

用料：豬肺1副，食用油50ml，老抽10ml，生抽20ml，料酒50ml，蠔油10ml，雞精少許，冰糖3粒，桂皮1片，八角3粒，香葉5片，生姜15片，大蒜6瓣，干辣椒十幾個，辣椒粉50g，花椒（或花椒粉）30g，孜然（或孜然粉）10g，十三香20g，胡椒粉20g，鹽根據自己口味。

步驟：豬肺冷水下鍋，水開后再煮20分鐘。撈起后用剪刀剪開每根肺管并沖洗干凈，切成片。鍋中熱油，放入八角、桂皮、生姜、花椒炒出香味，倒入辣椒粉炒勻，加入豬肺翻炒均勻。放入剩余調料，加水沒過豬肺，大火煮開后轉小火燜煮一個小時左右。

二、雪梨豬肺湯

用料：豬肺1個，豬骨500g，雪梨2個，姜2片，酒、鹽、味精適量。

步驟：豬肺放在水龍頭下灌水，使其發脹，然后讓水流出，重復多次直到豬肺變白。切成小塊后，放入涼水中大火煮開，煮1分鐘左右撈出，瀝干水后再沖洗干凈。鍋中熱油，放入姜片、豬肺和幾滴酒翻炒至水分干。豬排骨過水后待用。雪梨去芯切小塊。將所有材料放入砂鍋中，大火燒開后小火煲3小時，調味即可。

三、辣子豬肺

用料：青蒜段，豬肺適量，干辣椒（小和大），生姜，花椒，油，鹽，料酒，胡椒粉，雞精，麻油。

步驟：干辣椒切成小段，青蒜洗凈切段，姜洗凈切片。鍋中熱油，放入干辣椒小火炒出紅油，加入青蒜段、姜片、花椒炒香。放入處理好的豬肺片大火翻炒均勻，加入料酒繼續翻炒。放入鹽、胡椒粉、雞精調味，翻炒均勻后出鍋前加入幾滴香油即可。

四、豬肺菜干湯

用料：菜干1小把，南北杏，新會陳皮，豬肺1個，玉米1根，胡蘿卜1根，無花果，姜片，鹽。

步驟：豬肺沖洗后切成適量大小，冷水下鍋煮開，把豬肺里的氣泡煮出來，撈出洗凈。再次入鍋煮一次，過水洗凈后瀝干備用。菜干泡發洗凈，胡蘿卜切塊，玉米切段，南北杏和新會陳皮洗凈。把所有材料放入煲中，加水大火煮開后轉小火煲約2個小時，食用前加鹽調味。

五、蘿卜燉豬肺

用料：豬肺一副，蘿卜半個，老姜3片，八角半個，胡椒粉適量，米醋適量，鹽適量。

步驟：豬肺切成幾大塊，鍋中放冷水沒過豬肺，大火燒開煮5分鐘，徹底煮出血水。豬肺焯水后洗凈，放入深盆中，倒適量米醋和鹽，開始抓洗，反復多次直到水變清澈。用篩子瀝干豬肺備用。蘿卜去皮切塊，切姜片備好八角。高壓鍋中加水，放入配料和豬肺，水沒過豬肺即可。壓25分鐘后放入蘿卜，繼續壓10分鐘，加鹽和胡椒粉調味即可。

六、豬肺白菜湯

用料：小白菜（也叫娃娃菜）150g（1/3個），豬肺200g，姜片4片，鹽適量。

步驟：豬肺用冷水清洗后，鍋中倒入熱水加入豬肺煮沸，取出用冷水沖洗瀝干。放入姜片和少量鹽腌制10分鐘。白菜切小段。將白菜和豬肺放入鍋中，加冷水沒過材料，大火煮沸后轉小火煮三分鐘。根據口味適當添加鹽即可。

七、夫妻肺片（臘豬肺）

用料：豬肺，干辣椒，花椒，大蒜頭和新鮮蒜葉，鹽。

步驟：將隔夜泡發的臘豬肺洗凈切片。鍋預熱倒入菜籽油煎熟，放入豬肺爆炒。豬肺爆干水分后加入花椒和辣椒繼續翻炒。加水大火燉開后轉中火燉煮。香氣撲鼻后放蒜葉翻炒片刻即可出鍋。

八、橄欖豬肺湯

用料：橄欖250g，豬肺半個，姜少許，香菜少許。

步驟：新鮮的豬肺半個，清洗干凈。橄欖切半，姜切片。把材料和水一起放入鍋中，大火煮沸后轉小火煲50分鐘。出鍋前加點香菜即可。

九、西芹胡蘿卜炒豬肺

用料：熟豬肺300g，西芹1小棵，胡蘿卜半根，姜幾片，大蒜幾顆，干紅辣椒幾個，鹽少許，料酒適量，花椒幾粒。

步驟：西芹和胡蘿卜洗凈切片，姜蒜洗凈切片，干辣椒用手撕成小段。鍋中燒開水，放入西芹和胡蘿卜焯水后撈出備用。另起鍋熱油，放入花椒和干辣椒爆香，再放入姜蒜炒香。放入豬肺大火翻炒，加入料酒炒一會，倒入焯水后的西芹和胡蘿卜，加鹽調味，淋上醬油翻炒幾下即可出鍋。

十、香辣豬肺

用料：豬肺1個，干辣椒若干，酸筍少許，蒜幾粒，麻辣鮮適量，孜然粉適量，鹽適量，老抽適量。

步驟：將豬肺氣管對著水龍頭灌水，膨脹后用手擠出水分，重復多次。將豬肺切片，放面粉和水揉搓后沖洗干凈，再用清水加白醋浸泡15分鐘。燒開水，放入豬肺片煮5分鐘。起油鍋，中小火爆香干辣椒和蒜，放入豬肺大火煸炒。放入老抽上色，加入酸筍和麻辣鮮、孜然粉翻炒均勻即可出鍋。