酸豆角的做法有哪些 這十大酸豆角食譜值得收藏

酸豆角作為一種風味獨特的食材，在烹飪中有著廣泛的應用。本文將介紹酸豆角最好吃的十種做法，包括酸豆角炒肉末、酸豆角炒排骨、酸豆角炒雞胗等經典菜肴，以及酸豆角蒸排骨、酸豆角燒鴨等特色美食。每種做法都詳細列出了食材和步驟，確保讀者能夠輕松制作出美味可口的酸豆角佳肴。

一、酸豆角炒肉末

食材：250g酸豆角、適量油、適量鹽、適量辣椒、100g肉末。

做法：

1.準備酸豆角，開水焯一下，洗凈后切粒。

2.熱鍋下油爆炒熟腌好的肉末。

3.另起鍋炒香紅青椒。

4.倒入酸豆角粒翻炒。

5.最后倒入炒熟的肉末，加入蠔油糖調味即可。

二、酸豆角炒排骨

食材：200g新鮮豆角、500g豬肋排、適量油、適量鹽、適量生姜、適量大蒜、適量白醋、適量紅辣椒、適量花椒、適量料酒、適量淀粉、適量醬油。

做法：

1.新鮮豆角擇洗干凈，切碎，放入精鹽腌制。

2.鍋內倒入涼水，放入紅辣椒、姜片、花椒和白醋，煮開后倒入豆角腌制。

3.豬肋排斬段，用料酒和水淀粉腌制。

4.排骨炸至金黃，撈出控油。

5.爆香姜蒜，放入排骨和料汁，再倒入酸豆角翻炒均勻，小火燉制10分鐘即可。

三、酸豆角炒雞胗

食材：250g雞胗、80g酸豆角（2根）、1個紅椒、1個尖椒、10g青蒜（1根）、10g蔥（1根）、2個小米椒、4粒蒜、5g姜（1小塊）、1勺料酒、1/2匙鹽、適量雞精。

做法：

1.雞胗切片，酸豆角、紅椒、尖椒、青蒜、小米椒切段，蔥蒜切末。

2.雞胗用料酒腌制10分鐘。

3.鍋燒熱，倒入油，爆香蔥蒜末，加入雞胗炒至變色。

4.加入酸豆角、青蒜和小米椒翻炒3分鐘。

5.加入青紅椒，鹽和雞精，繼續翻炒2分鐘即可。

四、酸豆角蒸排骨

食材：排骨500g、酸豆角200g、香油適量、雞精適量、鹽適量、耗油適量、生抽適量。

做法：

1.排骨洗凈切段，加鹽、香油、蠔油、生抽、糖腌制30分鐘。

2.酸豆角加溫水浸泡30分鐘，去掉酸澀味，切段。

3.取一蒸碗，底部鋪一層酸豆角，放入腌過的排骨，上面再撒一層酸豆角。

4.電壓力鍋中倒扣一盤子，將蒸碗放入鍋中，蒸30分鐘即可。

五、酸豆角燒鴨

食材：500g光鴨、150g酸豆角、25g青椒、25g紅椒、10g指天椒、10g姜、10g蔥、4粒蒜瓣、適量鹽、2個八角、適量干椒節、適量料酒、適量雞粉、適量老抽、適量生抽、適量食用油。

做法：

1.酸豆角切段，鴨洗凈斬小件備用。

2.青紅椒斜切椒節，姜蒜切片，蔥切段，八角干椒備用。

3.鍋里放油，爆香姜蒜片和八角干椒節，放入鴨子，調入料酒炒干身。

4.放老抽炒上色，加適量清水大火煮開，加蓋改中小火燜至鴨肉熟爛。

5.另起鍋，爆香姜蒜片，放入青紅椒和指天椒，加入酸豆角翻炒。

6.倒入鴨塊翻炒，放少許清水燜煮使鴨肉入味，調入鹽、雞粉、老抽炒勻即可。

六、肉末酸豆角拌面

食材：100g面條、100g酸豆角、50g肉末、適量蔥、1大勺紅油豆瓣、適量鹽、適量雞精、適量食用油、適量蔥花、適量豆芽菜。

做法：

1.酸豆角清洗干凈，切成小粒備用。

2.肉末解凍備用，蔥花切碎。

3.鍋內放少量油，放入蔥花炒香，加入肉末翻炒至油脂稍微被煸出。

4.放入紅油豆瓣炒均勻，加入酸豆角翻炒，調入鹽和雞精出鍋。

5.面條煮熟撈出備用，在煮面條的鍋里接著燙一點豆芽菜，放在面條上。

6.澆上炒好的肉末酸豆角，灑上蔥花即可。

七、重慶酸辣粉

食材：300g紅薯粉絲、15ml油、2勺鹽、10g蒜末、10g姜末、25g酸豆角、25g炒花生、適量香菜葉、2大勺油潑辣子、15ml醋、100ml高湯。

做法：

1.紅薯粉絲用溫水浸泡30分鐘，濾凈水分后沖洗干凈，適當剪斷。

2.大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段。

3.炒鍋倒少量油，燒熱后下入姜蒜末、油撥辣子煸炒出香，加入高湯、清水、鹽、醋，大火煮沸。

4.下入粉絲，再次沸騰后改小火，再煮約1分鐘即可關火。

5.將煮好的粉絲撈出置于碗中，撒上酸豆角、花生米、香菜葉，澆上湯汁即可。

八、酸辣米線

食材：200g干米線、50g酸豆角、50g草菇、50g油菜、50g芹菜葉、100g肉絲、適量開洋、適量蔥、適量姜、適量蒜末、適量干辣椒、適量細辣椒、適量醬油、適量料酒、適量醋、適量蠔油、適量豆瓣醬、適量辣豆豉、適量五香粉。

做法：

1.干米線用開水浸泡備用，蔬菜洗凈切片切絲。

2.開洋洗凈后用黃酒或料酒浸泡，肉絲用料酒、醬油、五香粉和姜末腌制備用。

3.鍋中不放油，取肉中較肥的部分煉油，出油后加入剩余的肉，小火滑炒至變色。

4.倒入蔥姜蒜干辣椒碎等香料爆香，加入蔬菜翻炒均勻。

5.加入豆瓣醬和辣豆豉繼續翻炒，出紅油且香味濃郁。

6.加料酒、加水調味，水沸后加入米線，視湯的咸淡程度酌情補鹽。

7.米線稍煮既熟，加入油菜和芹菜葉，略燙軟即可關火。

九、酸豆角炒土豆絲

食材：酸豆角、土豆、胡蘿卜、生姜、干辣椒、油、鹽、雞精。

做法：

1.土豆、胡蘿卜去皮切絲，生姜、干辣椒切絲，酸豆角切段。

2.鍋中熱油，加入生姜、干辣椒爆香。

3.加入土豆絲和胡蘿卜絲翻炒至斷生。

4.加入酸豆角翻炒均勻。

5.調入鹽和雞精，翻炒均勻即可出鍋。

十、酸豆角燉豆腐

（注：雖然此菜品未在原問題中明確提及，但作為一種常見的酸豆角做法，特此添加以豐富內容）

食材：酸豆角、豆腐、蔥、姜、蒜、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、老抽、高湯。

做法：

1.豆腐切塊，酸豆角切段，蔥姜蒜切末。

2.鍋中熱油，加入蔥姜蒜爆香。

3.加入酸豆角翻炒出香味。

4.加入高湯，調入鹽、雞精、胡椒粉、生抽、老抽調味。

5.放入豆腐塊，小火燉煮至豆腐入味即可。