味精有毒？如何健康的吃味精

說(shuō)味精有毒，味精表示比竇娥還冤。味精是一種食用安全的物質(zhì)，除兩歲以?xún)?nèi)嬰幼兒和孕婦產(chǎn)婦的食品之外，基本都可以添加于各種食品當(dāng)中。它的安全性體現(xiàn)在三方面：一：味精不

說(shuō)味精有毒，味精表示比竇娥還冤。味精是一種食用安全的物質(zhì)，除兩歲以?xún)?nèi)嬰幼兒和孕婦產(chǎn)婦的食品之外，基本都可以添加于各種食品當(dāng)中。它的安全性體現(xiàn)在三方面：

一：味精不是化工合成產(chǎn)品

味精是以大米、玉米等糧食為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、提純得到的，是一種天然食品，并不是化工合成的。

二：味精的主成分對(duì)人體無(wú)害

味精的主要成分是可以讓食物味道更鮮美的谷氨酸鈉，谷氨酸鈉經(jīng)胃酸消化變成谷氨酸和鈉被人體吸收，其中，谷氨酸是構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的主要氨基酸，是對(duì)人體有益的物質(zhì)。

三：味精加熱不易產(chǎn)生有害物

當(dāng)味精的主要成分谷氨酸鈉在高溫狀態(tài)下會(huì)失水，變成焦谷氨酸鈉，此時(shí)不僅鮮味減退，還有輕微的毒性，對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生不良影響，而這個(gè)焦谷氨酸鈉，就是流傳中所謂的致癌物質(zhì)。

不過(guò)，即便焦谷氨酸鈉對(duì)人體有害，但目前沒(méi)有研究證明其危害大到致癌，況且在普通的烹飪過(guò)程中，食物加熱的溫度一般達(dá)不到谷氨酸鈉分解成焦谷氨酸鈉的高度。因此，相對(duì)來(lái)說(shuō)，食用味精是安全的。

雞精比味精更健康？想太多，雞精其實(shí)也是味精

自從有了味精致癌論后，很多人開(kāi)始用雞精代替味精，覺(jué)得它比味精更健康。然而，事實(shí)并非如此。

雞精的主要成分還是味精（谷氨酸鈉），且占總成分的40%，再添加了一些別的成分調(diào)出的“雞味兒”，它鮮度是味精的1.5~2倍，成分比味精復(fù)雜，所含的營(yíng)養(yǎng)更全面一些，并不一定比味精更健康。

健康吃味精的打開(kāi)方式

味精是安全的調(diào)味品，它能讓食物變得更鮮美，在日常烹飪中，根據(jù)自己的口味適量加一點(diǎn)，完全沒(méi)問(wèn)題。但是，味精要吃得健康要講求正確方法。

1、出鍋時(shí)才放味精

谷氨酸鈉在高溫時(shí)會(huì)轉(zhuǎn)變成焦谷氨酸鈉，不僅失去鮮味還危害身體。因此，烹調(diào)時(shí)不要加入味精后長(zhǎng)時(shí)間燜煮，或者爆炒，應(yīng)在菜肴快出鍋時(shí)加入。

2、控制好味精用量

大家都知道鹽不能多吃，味精等鮮味劑也是同一個(gè)道理，味精含有鈉離子。如果攝入過(guò)多味精，容易引發(fā)頭暈、貪睡、肌肉痙攣等癥狀，還會(huì)帶來(lái)肥胖和高血壓等疾病。所以，做菜時(shí)，還是盡量少放點(diǎn)味精。一般來(lái)說(shuō)，加入味精的量大約是菜的0.5%左右。

3、太酸太堿的菜不加味精

通常PH 值在5.5-8.0時(shí)，味精鮮味最濃，而PH值小于4時(shí)，鮮味較弱，大于8時(shí)則會(huì)形成二鈉鹽，鮮味就不存在了，因此過(guò)酸過(guò)堿都會(huì)影響鮮味，不宜放味精是用。

4、高湯菜肴不必加味精

用高湯烹制的菜肴，不必使用味精。由于高湯本身已具有鮮、香、清的特點(diǎn)，使用味精，會(huì)將本味掩蓋，菜肴口味不倫不類(lèi)。