均質機在食品加工中肩負的重任

均質機自問世以來，其應用領域不斷拓展，被廣泛應用在食品、飲料、牛奶制品、精細化工、制藥、生物工程等領域數以千計的產品深加工。均質機是在現代科技的推動下產生的，是現代化食品加工的必要條件，對生產企業的重要性不言而喻，必將成為食品工業強勢起航、長遠發展的助推器。

均質機是食品飲料行業的設備

食品加工中的均質機是指將物料的料液在擠壓，強沖擊與失壓膨脹的三重作用下使物料細化，從而使物料能更均勻的相互混合，比如奶制品加工中使用均質機使牛奶中的脂肪破碎的更加細小，從而使整個產品體系更加穩定。均質主要通過均質機來進行的，是食品、乳品、飲料的行業的重要加工設備。

均質機的發展，一是根據實際應用的需求，二是要依托科技的發展。即：需要由新工藝、新設備、新材料等作為保證。我國均質機產業起步較晚，較國外落后了五、六十年。水平相對比較低，無論是材料選擇，加工精度、使用壽命、規格品種、應用領域及能源消耗，都與水平有著不小的差距，這顯示我國均質機產業的發展任重而道遠。

間歇式高剪切分散乳化均質機是通過轉子高速平穩的旋轉，形成高頻、強烈的圓周切線速度、角向速度等綜合動能效在定子的作用下，定、轉子合理狹窄的間隙中形成強烈、往復的液力剪切、摩擦、離心擠壓、液流碰撞等綜合效應，物料在容器中循環往復以上工作過程，*終獲得產品。

高壓均質機能使料液在擠研，強沖擊于失壓膨脹的的三重作用下使料質細化混合，是液體料質均質細化和高壓輸送的專用設備。對牛奶、豆奶等乳制品液料，在高壓下進行均質，能使乳品液中的脂肪球顯著細化，使其制品食用后易于消化吸收，提高食用價值。用于冰淇淋等制品的生產中，能提高液料的細潔度和疏松度，使其內在質地明顯提高。用于乳劑、膠劑、果汁、漿液等生產中，能起到防止或減少料液的分層，改善料液外觀的作用，使其色澤更鮮艷，香度更濃，口感更醇。

作為高壓輸送泵料液經本設備產生高壓，通過噴霧干燥設備制成粉劑。是粉劑生產中的重要設備。該設備在其他料液的均質和高壓輸送，高壓噴射場合均可使用。


高壓均質機的發展方向，概括的說主要體現在以下兩個方面：

超高壓性。由于高壓均質設備在營養液原漿、生物工程、超微破碎技術及納米技術中的推廣使用，使其產品覆蓋范圍迅速擴大，所要求使用的壓力也越來越高，日前，從上海東華均質機廠了解到，要求使用壓力在100MPa以上的客戶越來越多。但國內能生產壓力在100MPa的工廠并不多，而150MPa的均質機只有某些能生產。國外的設備相對比較成熟，*高壓力能達到200MPa，但由于在其價格昂貴、易損件提供困難等原因，使國內用戶難以接受。

全自動智能化。隨著現代化大工業自動化生產的需要，均質機已經可以獨立串聯生產線上。大大提高了食品生產的自動化程度。為使食品生產線可以連續穩定、衛生高效的工作，就需要均質機與前后處理設備之間有很好的匹配，并能在動態條件下遠程自動調整技術參數、自動檢查各部門分運轉狀態、自動判別故障，并且能在特殊情況下自動停機。

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